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即墨老酒有著四千年的悠久歷史，起源于商代，盛行于春秋戰(zhàn)國時期，歷經(jīng)滄桑，延續(xù)至今。其悠久的歷史、傳統(tǒng)的工藝、優(yōu)秀的品質(zhì)，均在中國黃酒行業(yè)獨樹一幟，具有不可復制性，成為中國黃酒的北方代表，堪稱歷史名釀、中華瑰寶。
1949年即墨解放后，縣人民政府以舊酒館為基礎，建起即墨黃酒廠。并將其產(chǎn)品正式定名為“即墨老酒”。從此，“即墨老酒”成為山東即墨黃酒廠有限公司專有產(chǎn)品。2002年，山東即墨黃酒廠有限公司將舒同親筆題寫的“即墨老酒”四字依法注冊為商標，“即墨老酒”四字連用，山東即墨黃酒廠有限公司擁有唯一使用權。
即墨老酒的主要生產(chǎn)原料為黍米、陳伏麥曲和水等。在釀造工藝上繼承和發(fā)揚了“古遺六法”，即“黍米必齊，曲蘗必時，水泉必香，陶器必良，煁熾必潔，火劑必得”。即墨老酒香型獨特，微苦焦香，溫馨醇厚，余味深長。據(jù)化驗，即墨老酒含有17種氨基酸、16種人體所需要的微量元素及酶類維生素。每升即墨老酒含氨基酸高達10110.94毫克。其中異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸等是人體不能合成的必需氨基酸。適量常飲即墨老酒能夠增強體質(zhì)，加快人體新陳代謝，防止疾病，延年益壽。因即墨老酒為滋補健身之佳釀，所以歷來被中醫(yī)用為“藥酒”。據(jù)青島醫(yī)學院和青島市市立醫(yī)院生化教研室、營養(yǎng)室的多年臨床驗證：即墨老酒中含有少量乙醇，能在人體內(nèi)氧化成乙醛、乙酸，而在其氧化過程中，對人體有舒筋活血、驅(qū)風寒、健脾胃的功能;對關節(jié)炎、腰腿痛及婦科病等均有明顯療效;適量飲用，還具有強心肌、軟血管、降血脂、降膽固醇的效用。
即墨老酒早在1963年就獲得全國評酒會銀獎，1984年獲輕工部酒類質(zhì)量大賽金杯獎，之后榮獲中國黃酒節(jié)特等獎、全國輕工博覽會金牌、中國食品博覽會金獎、布魯塞爾國際評酒會特別金獎、好品山東、上海合作組織青島峰會指定產(chǎn)品等榮譽。是國家商務部認定的首批“中華老字號”，其傳承的即墨老酒“古遺六法”傳統(tǒng)釀造工藝被列為山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在中國酒類流通協(xié)會組織的酒類專業(yè)評價中，即墨老酒品牌價值為54.52億，位列中國酒類品牌價值榜143名。