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即墨水煎包俗名爐包，舊時又有“蟈蟈籠”水煎包之稱。水煎包可追溯到明代永樂年間即墨城胡家村胡姓之祖，迄今已有五百多年的歷史。
據(jù)傳明代永樂二年（公元1404年），胡氏三兄弟避戰(zhàn)于即墨城南，在淮涉河灘上做起水煎包生意?；瓷婧雍訛掗煟糠昙惺晨驮萍?，生意做得風(fēng)生水起。大概因為餐館簡陋形似蟈蟈籠，城鄉(xiāng)食客便以“蟈蟈籠”稱之。
從清末民初，到上個世紀(jì)六七十年代，是“蟈蟈籠”水煎包最為鼎盛的時期。據(jù)上輩人說，那個年月集市上相親男女若是一見鐘情，便要同進(jìn)“蟈蟈籠”，同吃一盤水煎包的。那個年代的水煎包，仿佛做了安排紅塵姻緣的月老。
水煎包的制作
水煎包制作極為講究。面要硬軟適度，味道香而不膩，火候恰到好處。制作時先將平底鍋加油燒熱，再密集放上包好的包子，待烙上黃色的嘎渣時，添上適量漿水，將包子逐個翻轉(zhuǎn)，然后用急火將鍋燒開，待鍋中水盡時，再用文火使包子底層烙上又薄又脆的嘎渣。
水煎包的特色
剛出鍋的包子呈金黃色，晶瑩透亮，具有香、脆、鮮之特點，一面酥脆、三面嫩軟，香脆可口，秒不可言。
水煎包的吃法也與眾不同。要想品味到水煎包的特點，務(wù)必在出鍋后立即品嘗。肉的濃郁、菜的清香、面皮的麥香，全在這一剎那奪口而出。你想等會吃，脆皮疲軟，那味道與剛出鍋時又差了很多。
水煎包的傳承
即墨水煎包始終保持傳統(tǒng)的手工制作技藝，在我國北方地區(qū)面點食品中有著獨特的技藝，是即墨人民勤勞智慧的結(jié)晶。在代代傳承中，保持原有的風(fēng)味，深受廣大人民群眾的喜愛，是即墨的一個特色食品，具有一定的經(jīng)濟(jì)價值和文化價值。
1985年，即墨水煎包被省商業(yè)廳列為地方名吃之一。2002年水煎包被評為即墨十大地方名吃之一。2011年，即墨水煎包被評為即墨非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。